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来源:http://www.oupaishi.com  日期:2021-09-20

腌芥菜疙瘩
【导读】以前,人们为了把一次性吃不完的蔬菜腌制后存放起来,这样可以延长食物的保质期。经过腌制的蔬菜吃起来别有一番风味,现在人们也把腌制当做是蔬菜的一种吃法。不仅在市面上可以买到腌制类的蔬菜,而且很多人选择在家自己动手制作,更加卫生经济。下面妈网百科腌芥菜疙瘩为你介绍腌芥菜疙瘩是什么,它的做法如何等实用知识吧。
腌芥菜疙瘩是其实就是用芥菜疙瘩腌制而成的。而芥菜疙瘩是什么呢?芥菜疙瘩又叫大头菜,它是普通芥菜的一个变种,向萝卜一样是种在地里的,但身形不像萝卜一般长,比较圆。在襄樊地区,人们把它叫做诸葛亮菜,传说是诸葛亮先生首创的。
芥菜疙瘩的质地较紧密,水分比较少,含有丰富的纤维。它的口感爽口,带有特殊的香辣味并带有少许的苦味,适合用来腌制做成咸菜,也可以用来炒着吃。

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芥菜疙瘩的这两种吃法都是比较常见的。
腌芥菜疙瘩因为含有较多的烟硝酸盐,所以很多人担心多吃或者长期吃会影响到健康,所以吃起来也不放心。其实,腌芥菜疙瘩在腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,而是在第三——八天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,在第九天的时候开始下降,二十天后就基本消失殆尽。

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所以腌芥菜疙瘩适宜在一个月后食用。在吃腌芥菜疙瘩前,先用水煮两分钟或者用热水清洗下,可以在一定程度上洗去残留的亚硝酸盐哦。

腌芥菜疙瘩的口味独特,口感香脆,并带有特殊的芥辣味。

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在寻常百姓的家中,常常被用来当做小菜,和白粥一起吃,最开胃的了。如果你不放心在外面买的腌芥菜疙瘩,那可以在家自己弄哦 。
弄芥菜疙瘩的材料并不复杂, 只需要准备好芥菜疙瘩、花椒、大蒜、鲜姜、油、食盐,然后按下面的步骤进行即可。
1、把芥菜疙瘩洗干净后,放进腌制用的器皿中,把盐倒进去,充分将盐涂匀在芥菜疙瘩上,密封好,腌制一个星期左右就可以了。
2、把腌制好的芥菜疙瘩切丝,用清水洗两次,再用热水浸泡几分钟。
3、捞起浸泡完的芥菜疙瘩丝,沥干水分。
4、起油锅,把花椒、大蒜、鲜姜放进锅里爆香,倒进酱油。
5、把调好的料倒上芥菜疙瘩丝上。

在腌芥菜疙瘩的时候到底放多少盐才适合呢?很多人在腌芥菜疙瘩前都想问问这个问题,放多放少会不会就因此而影响到芥菜疙瘩的口感呢?根据网友的腌制经验,他们总结出最好是腌十斤的芥菜疙瘩放一半的食盐,照着这个比例来。如果你想保存的时间更长一些,多放些盐也没事。腌制出来的芥菜疙瘩如果味道过咸,可以多洗几次,用热水浸泡的时间长一些,那么盐分就会淡了很多。
在挑选芥菜疙瘩的时候不要选个头太大的,因为整个放进去比较难腌透,或者可以把芥菜疙瘩先对半切开,再用来腌制比较好。

不要小看芥菜疙瘩长得一点也不起眼,它里面含有丰富的食物纤维,可以促进人体的结肠蠕动,帮助人们消化,减少宿便在结肠中的停留时间,能有效预防便秘。它里面含有的特殊成分可以通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥出解毒防癌的功效。芥菜芥菜中含有特殊香辣气味,能促进食欲。另外,芥菜疙瘩有清热解毒,抗菌消肿的作用,在炎热的夏天适合多吃。芥菜疙瘩中含有大量的维生素C,是活性很强的还原物质,在机体的氧化还原过程中发挥积极作用,增加大脑中的含氧量,可以醒脑提醒,消除人体的疲劳。
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